"Chị em thường nghĩ nêm gia vị dễ dàng như ăn kẹo, nhưng thực tế cần chính xác để món ăn đạt chuẩn vị."

Nghe có vẻ lạ nhưng cách nêm gia vị rất quan trọng, không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn đến hình thức món ăn. Nếu bạn áp dụng các phương pháp nêm đúng, món ăn sẽ ngon hơn rõ rệt.

Muối: Là gia vị thiết yếu, muối không chỉ tạo độ mặn mà còn làm tăng hương vị khi kết hợp với bột ngọt. Nên lưu ý:

Không ướp muối trước khi chế biến các món kho, chiên để giữ độ ngọt.

Nấu canh một lúc cho chất ngọt từ thực phẩm tiết ra, sau đó mới nêm muối.

Khi luộc, cho muối vào nước sôi trước khi cho thực phẩm vào để tránh làm thực phẩm bị thâm.

Đường: Cũng là một gia vị cơ bản cần chú ý.

Đường không chỉ tạo độ ngọt mà còn tăng hương vị cho món ăn. Để nêm đường hiệu quả, bạn nên:

Với món có nước sốt: Hòa tan đường vào nước sốt và đổ vào khi món gần chín.

Với món kho: Ướp đường trước để thấm, có thể nêm thêm trong quá trình nấu nếu cần.

Với món canh, xào: Nêm đường sau khi đã nêm muối để giữ vị ngọt tự nhiên.

Để tránh món quá ngọt, không nêm đường khi món gần chín.

Về hạt nêm, khi sử dụng, lưu ý:

Giảm lượng muối nếu đã nêm hạt nêm để tránh mặn.

Không nêm vào món đã chín để tránh mùi nồng.

Còn với bột ngọt, bạn có thể nêm bất kỳ lúc nào, nhưng nên chia làm hai lần để món ăn ngon hơn.

Ướp thực phẩm lần 1, nêm vào lúc chế biến lần 2. Đối với món nước như canh, súp, hầm, nêm gần lúc hoàn thành để điều chỉnh vị.

Không cho bột ngọt vào thực phẩm nguội vì hòa tan kém, nên hòa tan bột ngọt trong nước ấm (70-90 độ C) trước khi trộn.

Không nêm bột ngọt vào món chua (có giấm) và món có vị ngọt tự nhiên (như cà chua, tôm) vì có thể làm mất vị đặc trưng.

Không ướp thịt với nước mắm vì có thể làm cho thịt khô và cứng.

Thay vì sử dụng nước mắm để ướp cho các món xào hay kho, nên dùng bột canh, muối, đường. Nước mắm chỉ nên thêm vào khi nấu. Đối với món canh, nêm nước mắm khi canh gần chín. Còn với món kho, hãy kho thịt với gia vị khác cho đến khi gần mềm, rồi mới cho nước mắm vào và kho thêm một chút để thịt mềm và thơm hơn. Một số món ăn có thể nêm nước mắm nguyên chất, trong khi những món khác cần pha thêm chút đường hoặc hành tiêu. Về tiêu, tốt nhất nên nêm vào khi món ăn đã chín và tắt bếp để giữ hương vị và lợi ích sức khỏe.

Source: https://afamily.vn/chi-em-cu-nghi-nem-nem-gia-vi-de-nhu-an-keo-nhung-thuc-te-phai-dung-thi-mon-an-moi-chuan-vi-20171220140711793.chn